Бешбармак – очень вкусное, праздничное и достаточно сытное блюдо. Насыщенный мясной бульон, нежнейшее тесто и много мягкого мяса, которое легко распадается на волокна.
До сих пор не утихают споры насчёт выбора мяса для бешбармака. Гурманы распределились на три лагеря. Кто-то настаивает на том, что бешбармак готовится только из молодой баранины. Вторая группа утверждает, что в бульоне должно содержаться мясное ассорти из баранины и телятины. Я же готовлю третий вариант бешбармака — из говядины.
Все три варианта являются классическими, и вы смело можете выбрать идеальный по своему вкусу.
Автор рецепта
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг
- Вода – 2200 мл
- Мука – 450 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 3 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец черный – 1 ч.л. горошком
- Лавровый лист – 3 шт.
- Укроп – 30 г
- Петрушка – 30 г
- Лук репчатый – 1 кг
-
Подготовить все продукты для бешбармака по классическому рецепту. Мясо должно быть охлаждённым. Идеально, если это будет мясо на кости. В этом случае бульон получится ещё более вкусным и насыщенным.
-
Подготовить большую кастрюлю или казан для приготовления бешбармака. Выложить в казан мясо. Добавить 2 чайные ложки соли, чёрный перец, лавровый лист и два литра воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Вода должна лишь слегка скрывать мясо. Если воды будет слишком много, то бульон получится не таким ароматным и насыщенным.
-
Приготовить тесто для бешбармака по классическому рецепту. В глубокую миску всыпать муку. Сделать в муке углубление и вбить туда яйцо.
-
Добавить к яйцу 1 чайную ложку соли, растительное масло и 200 мл воды.
-
Замесить эластичное тесто. Оно должно хорошо собираться в шар и не липнуть к рукам и поверхности стола.
-
Переложить получившееся тесто в полиэтиленовый мешочек. Убрать тесто отлежаться на 30 минут.
-
Подготовить лук для бешбармака. Очистить его от шелухи и промыть. Нарезать лук тонкими перьями. Переложить в большую миску и убрать в сторону.
-
Подготовить зелень для бешбармака. Промыть и обсушить петрушку и укроп. Мелко нарезать всю зелень.
Варианты зелени выбирайте на свой вкус и предпочтение. В бешбармак отлично подойдёт также зелень кинзы и перья зелёного лука.
-
Как только вода в кастрюле с мясом закипит, то начнёт подниматься коричневая пенка. Убрать пенку с поверхности воды. Переключить огонь на маленький и готовить бульон до полного приготовления мяса.
-
На приготовление бульона может уйти до 2-3 часов. Всё зависит от жёсткости выбранного мяса. Готовое мясо должно хорошо отделяться от кости. Как только мясо сварится, выключить огонь.
-
Залить небольшим количеством горячего бульона подготовленный заранее лук. Бульон должен полностью его покрывать. Убрать миску с луком в сторону, чтобы он настоялся.
-
Вынуть готовое мясо из бульона и нарезать на мелкие кусочки. Убрать мясо в сторону.
-
Подготовить тесто для бешбармака. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт.
-
Разрезать раскатанный пласт теста на большие квадраты.
-
Вновь довести бульон до кипения и выложить в него подготовленные квадратики теста. Перемешать. Варить тесто в течение 3 минут после закипания бульона.
-
Собрать бешбармак по классическому рецепту. На дно большой сервировочной тарелки выложить сваренное тесто без бульона.
-
Выложить сверху теста часть мелко нарезанного мяса.
-
Выложить на мясо настоявшийся в бульоне лук.
-
Добавить сверху лука оставшееся варёное мясо.
-
Присыпать бешбармак заранее нарубленной зеленью петрушки и укропа.
-
Налить в отдельную пиалу мясной бульон. Присыпать бульон небольшим количеством зелени и подавать бешбармак к столу.
Традиционно бешбармак кушается руками и запивается горячим насыщенным бульоном.
Бешбармак по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
