Долма из свежих виноградных листьев

Многие до сих пор не знают о существовании этого замечательного блюда. И о том, что мясную начинку с рисом можно завернуть не только в капустные листья, но и в виноградные. Я очень рекомендую попробовать. Долма из свежих виноградных листьев получается неимоверно вкусной, сочной и сытной. Виноградный лист с небольшой кислинкой хорошо гармонирует с рисово-мясной начинкой. Подавать к столу ее лучше всего в горячем виде со сметанным или чесночным соусом, а можно просто с майонезом или кетчупом.

Приготовить долму можно и без мяса, используя в качестве начинки рис, фасоль, чечевицу, разные овощи или крупы. Я буду готовить долму в бульоне, поэтому сначала приготовлю его. Но можно взять и просто воду.

Автор рецепта

Ингредиенты:

Фарш мясной – 500 г
Лук репчатый – 200 г
Кинза – 10 г
Базилик – 5 г листья
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Рис – 100 г
Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
Лист виноградный – 40 шт.
Суповой набор – 450 г куриный
Морковь – 80 г
Лавровый лист – 2 шт.

Подготовить все ингредиенты для долмы из свежих виноградных листьев. Нужно использовать молоденькие виноградные листочки светло-зеленого цвета, с ровненькими краями, размером 10-15 см. На листах не должно быть дырок и повреждений. Рис желательно использовать круглый. Мясной фарш выбрать по своему вкусу. Я использовала из куриного филе. Он менее жирный. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным, возьмите свиной фарш или смешанный.

Из душистых трав отлично подойдут укроп, петрушка, сельдерей, кинза или базилик. Я буду использовать зеленый базилик, можно взять фиолетовый или другого сорта. Для приготовления бульона подойдет любое мясо на кости. Я возьму куриный бульонный набор.
Куриный суповой набор промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить лук и морковь. Половину лука опустить к мясу. Туда же разрезать морковь на несколько частей. Добавить лавровый лист и подсолить по вкусу. Довести до кипения и варить 30-40 минут на маленьком огне.
Листья винограда хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать хвостики.
В большой кастрюле вскипятить воду (2 л.). В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить столовую ложку соли и сахара на указанное количество воды.
Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой.
Рис промыть несколько раз, меняя воду. Влить в него воду (около 500 мл). Подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить до полуготовности риса, примерно 10 минут на умеренном огне, помешивая.
Рисовые зерна откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и промыть холодной водой. Оставить в таком положении, чтобы стекла лишняя жидкость.
Вторую половину лука нарезать мелким кубиком. Добавить к фаршу. Перемешать.
Добавить к фаршу с луком рис. Перемешать.
По вкусу подсолить и поперчить фарш. Всыпать в него хмели-сунели. Хорошо перемешать. На данном шаге со специями можно поэкспериментировать.
Промыть и обсушить кинзу и базилик. Мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.
Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.
Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 33 штуки.
Залить долму из свежих виноградных листьев процеженным мясным бульоном. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой 40-50 минут.
Готовность долмы проверить шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.
Долма из свежих виноградных листьев готова. Приятного аппетита!