Домляма по-узбекски — это по сути своей овощное ассорти с мясом. В Узбекистане ее готовят традиционно в большом казане на огне. Мясо долго тушится под гнетом сочных овощей, за счет чего становится невероятно нежным и сочным. Я же готовлю это блюдо дома в кастрюле с толстым дном, и получается тоже очень вкусно и, кстати, низкокалорийно.
Автор рецепта
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г
- Картофель – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Капуста белокочанная – 1 шт. потребуется несколько листов, чтобы они закрывали диаметр кастрюли
- Чеснок – 3 зуб.
- Масло растительное – 30 мл
- Соль – 1 ч.л.
- Специи – 1 ч.л. для мяса
-
Подготовить все ингредиенты для домлямы по-узбекски. Я готовлю на основе говядины.
При выборе говядины для домлямы обратите внимание на следующее:
- Осмотрите мясо на наличие мраморирования, то есть мелких жировых прожилок, они делают мясо более сочным и вкусным.
- Покупайте мясо светло-красного цвета, избегая серого или коричневого оттенков.
- Обратите внимание на запах мяса – он должен быть приятным и свежим, без кисловатых ноток.
-
Картофель, лук и чеснок очистить от кожуры.
-
Лук нарезать на небольшие куски.
-
Говядину очистить от пленочек и нарезать на маленькие куски.
-
В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло.
-
Мясо выложить в кастрюлю.
-
На мясо выложить лук и придавить руками.
При укладке овощей и мяса старайтесь укладывать их равномерно и аккуратно, чтобы обеспечить равномерное тушение каждого ингредиента. Каждый слой будет готовиться в своем собственном соку и собственном аромате, что создает уникальный и глубокий вкус каждого компонента блюда.
Размещение овощей и мяса в слоях позволяет им сохранить свою текстуру. Мясо остается нежным, а овощи — хрустящими. Слоистая структура блюда делает его более привлекательным визуально. Разноцветные слои овощей и мяса выглядят красиво и аппетитно. При выкладывании слоями вы можете равномерно распределить специи и приправы между слоями ингредиентов. Это гарантирует, что каждый кусок мяса и овощей будет иметь насыщенный вкус.
-
Слой с луком присыпать специями и слегка посолить, чтобы лук дал сок на мясо.
-
Морковь нарезать кружочками.
-
Выложить морковь в кастрюлю следующим слоем Долямы.
-
Картофель нарезать на небольшие куски.
-
Выложить картофель следующим слоем в кастрюлю.
-
Сладкий перец нарезать полукольцами.
-
Выложить перец к остальным овощам.
-
Баклажаны нарезать сначала на кружочки, а потом, если толстый баклажан, разделить их на половинки.
-
Нарезанные баклажаны выложить следующим слоем на овощи.
-
Помидоры нарезать на небольшие куски.
-
Выложить помидоры сверху на все овощи и мясо.
-
Чеснок нарезать на пластинки.
-
Выложить пластинки чеснока на помидоры, посыпать специями и посолить. Не стесняйтесь добавлять свои любимые пряности и специи, чтобы придать блюду индивидуальный вкус. Кориандр, паприка, куркума или кинза могут добавить интересные оттенки в аромат и вкус.
-
Листья отделить от кочана.
-
Накрыть листьями капусты кастрюлю. Капустные листья действуют как природная «крышка», которая помогает удерживать влагу внутри кастрюли. Это способствует равномерному и мягкому тушению мяса и овощей, а также позволяет ароматам ингредиентов лучше распределиться внутри блюда.
Домляма будет готовится на медленном огне в течение продолжительного времени. Поэтому закрыть ее капустой очень важно, иначе блюдо получится сухим.
-
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушиться, примерно, на полтора — два часа на медленном огне. Если овощи будут сухими и начнут пригорать, можно добавить немного воды.
-
Домляма по-узбекски готова. На тарелку выкладывайте слоями в обратном порядке — начните с капустных листьев. Приятного аппетита.
