Фалафель — это шарики из нута или других бобовых с добавлением большого количества специй, ароматной зелени и обжаренные в масле.
Главным ингредиентом фалафеля по классическому рецепту, конечно же, является нут, или его еще называют бараний или турецкий горох.
Небольшие золотистые шарики с хрустящей корочкой и сочной ароматной серединкой отлично подойдут в качестве холодной закуски или в качестве дополнения ко вторым блюдам. Фалафель можно подать с соусом, свежими овощами, завернуть в листья салата, в лаваш или питу.
Автор рецепта
Ингредиенты:
- Нут – 200 г
- Чеснок – 10 г
- Лук репчатый – 70 г
- Кинза – 60 г
- Петрушка – 10 г
- Мята – 5 г
- Зира – 5 г молотая
- Кориандр – 2.5 г молотый
- Соль – 5 г по вкусу
- Перец черный – 1 г по вкусу
- Сода – 3 г
- Кунжут – 10 г
- Мука пшеничная – 5 г
- Масло растительное – 200 г
-
Подготовить все необходимые ингредиенты для румяного фалафеля из нута по классическому рецепту.
Если есть выбор, нут, желательно, использовать мелкий. У меня на фото более крупные зерна, они морщинистые, а мелкий нут гладенький.
Из ароматных трав я буду использовать кинзу в большом количестве, немного петрушки и мяту. Можно взять укроп, сельдерей, базилик, если вам не нравится кинза.
Количество чеснока и лука регулировать по своему вкусу.
Из пряностей, чаще всего, используется зира (кумин), измельченный кориандр, соль, острые виды перца. В некоторых случаях можно добавить куркуму или другие специи по вкусу. Вместо кунжута можно взять кунжутную пасту, примерно, столовую ложку.
-
Нут перебрать. Удалить бракованные зернышки. Хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Пересыпать в глубокую посуду и залить холодной водой. Жидкость должна быть над зернами примерно на 10 см. Оставить на 8-10 часов, удобней всего, на ночь. По возможности можно поменять пару раз воду на свежую.
-
Набухший нут откинуть на дуршлаг и хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Встряхнуть несколько раз, чтобы стекла лишняя вода и обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.
-
Сковороду установить на умеренный огонь и хорошо прогреть. Всыпать кунжут. Помешивая лопаткой, подсушить до легкого золотистого цвета. Подсушенный кунжут сразу пересыпать в отдельную посуду, чтобы зернышки не подгорели.
-
Очистить, сполоснуть и подсушить лук и чеснок. Нарезать небольшими кусочками.
Промыть кинзу, петрушку и листики мяты. Обрезать стебли зелени и удалить. Использовать только листовую пластинку.
-
Для измельчения подойдет мясорубка. В этом случае получится мелкая крошка. Можно воспользоваться комбайном, тогда консистенция будет более гладкой.
В чашу комбайна опустить нут, зелень кинзы, петрушки, мяты и нарезанные лук и чеснок.
-
Все ингредиенты измельчить.
-
Чтобы фалафель из нута по классическому рецепту получился более ароматным, зерна кунжута растереть в ступке до консистенции пасты. Крошка станет влажной и рассыпчатой. Можно измельчить в измельчителе.
-
Измельченные нут с зеленью переместить в глубокую миску. Всыпать молотый кориандр, молотую зиру, соль, молотый черный перец, измельченные семена кунжута. Перемешать.
-
Добавить пшеничную муку и соду. Перемешать.
Сода сделает готовое изделие более воздушным, а мука не даст шарикам развалиться при обжаривании.
-
Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30-40 минут.
-
Фалафельная смесь получилась влажной и рассыпчатой. Ложечкой набрать измельченные ингредиенты и сформировать маленькие шарики размером с перепелиное яйцо.
На данном шаге шарики можно заморозить и, при необходимости, готовить в хорошо разогретом масле, не размораживая.
-
В глубокую сковороду небольшого диаметра влить растительное масло. Отправить на средний огонь и хорошо разогреть до потрескивания. Если окунуть деревянную шпажку в горячее масло, вокруг образуется шипение, значит, масло хорошо разогрето.
Выложить шарики на расстоянии друг от друга. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
-
Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и можно подавать к столу.
-
Фалафель из нута по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!
