Хашлама: рецепт классический

Это простой рецепт вкуснейшей хашламы — традиционного, сытного горячего блюда кавказской кухни из мяса, овощей и специй. Ее часто готовят из баранины. Но этот рецепт с говядиной, картофелем и луком.

Автор рецепта

Ингредиенты:

Говядина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидор – 4 шт.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Перец зеленый – 2 шт.
Зелень – 50 г можно взять кинзу, петрушку, укроп, базилик
Хмели-сунели – 10 г
Перец черный – 7 г
Соль – 10 г
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.

Видео-рецепт хашламы

Рецепт хашламы с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для классической хашламы.

Томаты старайтесь выбирать более спелые и сочные, а мясо менее жилистое.
Нарезать половину томатов на крупные дольки, удалив хвостик и сердцевину.

Совет. Я нарезаю томаты вместе со шкуркой. Если вам в готовых блюдах шкурки мешают, можно сделать на томатах крестообразный неглубокий разрез, обдать кипятком и переложить в холодную воду, после чего шкурку легко будет снять.
Томаты сложить на дно кастрюли с толстым дном или в казан.
Нарезать зеленый перец на крупные кусочки, удалив семечки и сердцевину. Использовать половину перца, вторую возьмем для следующего слоя. Нарезать нужно именно на крупные кусочки, чтобы они сохранили форму и текстуру при длительном тушении.
Нарезать красный перец на крупные кусочки, удалив семечки и сердцевину. Использовать половину перца.
Сложить кусочки двух перчин на слой с томатами.
Говядину помыть, осушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки среднего размера. Удалить лишний жир и пленки, чтобы получить нежное мясо.
Говядину положить в кастрюлю на слой с овощами, посолить и посыпать специями.
Нарезать лук и чеснок. Я предпочитаю мелкую нарезку, но можно нарезать лук перьями и чеснок более крупными кусочками.
Чеснок и лук положить сверху на слой с мясом.

Вы можете экспериментировать с овощами, добавляя в хашламу, например, баклажаны, кабачки или морковь.
Повторить слой с перцем, а также положить стручок острого перца, не нарезая.

Если вы готовите на много порций, и ингредиентов у вас много, не делайте толстые слои, лучше их чаще чередовать.
Картофель очистить. А если он молодой, как у меня, можно оставить в шкурке. Нарезать кружочками.
Выложить картофель в кастрюлю.
Зелень нарезать, можно не очень мелко.
Положить зелень в кастрюлю.
Дорезать оставшиеся помидоры.
Помидоры выложить верхним слоем в кастрюле, так они будут давать сок сверху, и мясо получится очень сочным. Посыпать специями и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой.
Поставить кастрюлю на огонь. За счет сока от овощей блюдо готовится без масла. Если по какой-то причине вы понимаете, что в кастрюле сухо, и хашлама начинает пригорать, можно добавить воды, белого вина или пива.
Хашламу следует тушить под крышкой на низком огне около 1,5-2 часов. Это позволит мясу и овощам хорошо пропитаться ароматами и стать нежными.
Когда овощи опадут, Хашлама по классическому рецепту будет готова.
Хашлама получится ароматной и насыщенной. Подайте ее горячей в глубоких тарелках. Можно посыпать хашламу свежей зеленью — петрушкой или кинзой либо добавить немного свежего лимонного сока. Хашлама идеально сочетается со свежим хлебом или лепешками. Она обычно еще вкуснее на следующий день. Приятного аппетита.